事實(shí)上，自密封袋能夠保持新鮮的主要原因是蔬菜和水果是含有水溶性營(yíng)養(yǎng)和酶的有機(jī)食品。在儲(chǔ)存期間，他們?nèi)匀缓粑?。在有氧條件下，水果和蔬菜中的糖或其他有機(jī)物質(zhì)被氧化和分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，大量成熟的水果和蔬菜被釋放出來(lái)。然而，在缺乏營(yíng)養(yǎng)的情況下，糖不能被氧化，只能分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，并放出少量熱量。如果你想把水果和蔬菜放在塑料袋里，每隔兩三天打開塑料袋口，釋放二氧化碳和熱量，然后系好口，這樣可以減少腐爛和變質(zhì)的發(fā)生。

然而，應(yīng)該注意，在上述方法中，二氧化碳濃度不能增加，而只能增加10%。氧濃度的降低不應(yīng)超過(guò)5%。缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精會(huì)導(dǎo)致水果變薄腐爛變質(zhì)，所以水果和蔬菜在塑料袋中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)該太長(zhǎng)。